为什么食品包装上这个数字越来越小了？

作者：李含章 陈慧

编辑：田纳西 敏敏

近来，食品界悄悄刮起了一股“低GI”风。

如果你去超市买东西，就会发现货架上的许多商品被打上了低GI的标识，从主食区的大米、面条、包子，到蔬菜区的玉米，再到零食架上的沙琪玛等，“低GI”字样醒目地出现在包装上，有的还在旁边标注了具体数值。

（图/社交平台）

不只线下超市，线上各大生鲜平台也在推低GI食品，盒马、山姆、叮咚买菜和小象超市的低GI商品琳琅满目，并且销量不俗。比如盒马自有品牌的低GI无糖山药沙琪玛在北京地区月销量已超1万+，蝉联派糕点回购榜榜首4周。

（图/购物平台截图）

社交媒体上，低GI的关注度和讨论度也极高，抖音“低GI”话题下的视频有3.6亿次的播放量，小红书“低GI”的话题浏览量达近4000万，不少网友分享了自己购买的低GI食品。

低GI食品到底是什么？它为什么这么火？

低GI食品有多火？

先来简单介绍下低GI。

1981年，多伦多大学医学院教授大卫·詹金斯提出了“血糖生成指数”（glycemic index，简称GI）的概念。他解释道，GI指的是摄入含有50g某种可利用碳水化合物的食物后血糖反应值与摄入50g葡萄糖的血糖反应值的百分比值。

简单来说，GI是一个升糖效果的百分比，衡量的是食物转化为葡萄糖的速度和能力。这一数值越大，说明食物引起血糖上升的速度越快、能力越强。

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GI的高低是有评判标准的。国家卫生健康委于2019年发布的《食物血糖生成指数测定方法》写道：

GI≤55，为低GI食物

55＜GI≤70，为中GI食物

GI＞70，为高GI食物

低GI食物有多火？从各大线上零售平台的低GI食物的品类和销售情况就可见一斑。

根据盒马今年8月发布的《盒马十周年消费趋势洞察》，盒马自有品牌有超40款低GI商品，已经覆盖主食、水果等6大品类，在市场中广受消费者欢迎。以北京地区为例，除了月销量突破1万的“销冠王”低GI无糖山药沙琪玛，其他品类的低GI食品销量也很可观，低GI青菜包、大黄米红豆馅粘豆包、皇馍馍等主食下单人数已超5000。

（图/购物平台截图）

今年7月，叮咚买菜与中国食品发酵工业研究院达成战略合作，共同打造低GI食品专区。叮咚买菜App首页的低GI专区包含速食面点、乳品烘焙、休闲零食和粮油副食四个板块，覆盖30余种食品。从销售数据上来看，叮咚买菜的低GI商品已经从2023年上半年销售额不足百万元，增长到今年上半年近6000万元。

（图/购物平台截图）

山姆则是选择和品牌合作上线低GI食品，比如徐福记的低GI燕麦藜麦蛋糕、OATLY噢麦力的低GI燕麦奶以及北纬47°的低GI水果玉米粒等。根据山姆会员商店App，北京地区的低GI燕麦藜麦蛋糕有1.1万人下单，低GI水果玉米粒有5.9万人回购，并且这两种商品目前已经卖断货，正在补货中。

（图/购物平台截图）

除了生鲜平台，传统食品巨头、新兴品牌等也早已瞄准了低GI赛道。

盼盼、旺旺、洽洽等集团的低GI食品品类丰富，包括全麦吐司、饼干、坚果、核桃软膏等。在各品牌的京东自营旗舰店，其低GI产品的销售成绩也十分亮眼。盼盼的燕麦饼干显示“全网热销200万+”，低GI营养欧包销量超70万+。洽洽500g的低GI每日纯坚果已售100万+。

（图/购物平台截图）

专注医学营养领域的生物科技公司玛士撒拉旗下有一个名为DGI®的品牌，该品牌完全聚焦低GI，专推低GI主食、休闲零食等多品类产品。京东DGI官方旗舰店销量最高的是低GI饼干，销量在300万包以上。

（图/购物平台截图）

除了日常的食品以外，奶茶也搭上了低GI的快车。

去年6月，喜茶联合薄荷健康推出“+慢糖*·多肉葡萄”，并称该款饮品慢糖GI值＜猕猴桃GI值。同年12月，喜茶对能量纤体瓶的宣传中还特别强调了牛油果属于低GI水果。

(图/微博@喜茶)

霸王茶姬则是给伯牙绝弦、醒时春山、桂馥兰香等多款原叶鲜奶茶都标上低GI字样和相应数值。以中杯、标准冰、不另外加糖的规格评级来看，醒时春山的GI数值最低，仅为11，稍高的是夏梦玫珑。

(图/购物平台截图)

那么，为什么低GI食品会这么火？

为什么是低GI？

这和人们的饮食消费理念的转变息息相关。

现在，对于吃进嘴里的食物，健康才是人们最关心的。

根据《2024有意思生活方式报告》，在选购食品饮料时，62.8％的消费者最关心成分健康，例如是否控糖、减盐等。而低GI食品最大的卖点，是稳定餐后血糖，主打“升糖慢”或“慢升糖”，正契合消费者的健康需求。

叮咚买菜副总裁张奕在叮咚今年7月份的供应商大会（下称供应商大会）上也提到，调查显示，有72％的18~45岁的中国消费者倾向于选择控糖食品。随着体重、营养、亚健康等话题被越来越多的人关注，来自健康化饮食场景的消费需求量巨大。

（图/购物平台截图）

从现实因素来看，我国的糖尿病现状也不容乐观。

今年6月，中国疾病预防控制中心慢病中心研究人员发布在Military Medical Research上的研究显示，2023年我国糖尿病患者数量已达2.33亿，相当于每6个人里就有1个糖尿病患者，与2005年的8848万人相比，数量翻了两倍多。这部分人群是低GI食品的“忠实消费者”。

2005~2023年中国糖尿病患者人数及患病率。（图/参考资料[5]）

低GI食品的流行也离不开国家政策的推动。

2019年7月，国家卫生健康委在《健康中国行动（2019—2030年）》中明确提出，建议糖尿病患者选择低血糖生成指数（GI）食物，两餐之间适量选择低GI水果。同时鼓励企业进行“低糖”或者“无糖”的声称，积极推动在食品包装上使用“包装正面标识（FOP）”信息，帮助消费者快速选择健康食品。

看准了市场需求并在政策的加持下，企业开始在低GI食品的研发和销售上发力。

要制作低GI食品，并不算特别难。常见的方法有减少白砂糖等游离糖的添加，用粗粮替换精制米面，添加膳食纤维等可以延缓淀粉消化的成分，或改变食物加工方式，最终达到延缓淀粉消化的目的。

在购物平台搜索“低GI食品”，会发现很多都是用粗粮做“主食”。（图/购物平台截图）

有时候，还可以通过育种研究，直接改变食材的性质。有学者通过进行低GI杂交稻的育种研究，成功降解了淀粉分支酶相关基因的表达水平，提升了抗性淀粉的比例，让大米一“出生”就低GI。叮咚买菜上一款标了低GI的大米，就显示它用的是中农海稻科学家团队自主培育的健康功能主粮。

（图/购物平台截图）

而且，已有研究证明低GI食品并不是徒有虚名，它确实对我们的身体有好处。

《美国营养学院杂志》的一项研究进行了随机对照试验，104个2型糖尿病患者随机被分成2组，分别进行12周的低GI饮食和常规碳水化合物交换饮食。结果表明，采取低GI饮食模式的患者在第12周时糖化血红蛋白水平更低。

而且食用低GI的食物，还有可能降低除糖尿病以外其他疾病的风险。

2024年一项发表于《糖尿病与内分泌学》杂志上的研究评估了GI与2型糖尿病、心血管疾病、糖尿病相关癌症（膀胱癌、乳腺癌、结直肠癌、子宫内膜癌、肝癌、胰腺癌、非霍奇金淋巴瘤）和全因死亡率之间的关联。

研究者选择了10个前瞻性大型队列（≥10万例受试者）进行荟萃分析，其中受试者平均年龄为56岁，研究的平均随访时间为12.6年。结果显示，食用高GI食物与2型糖尿病、心血管疾病、糖尿病相关癌症和全因死亡率的风险增加相关。

可以说，人们对健康饮食有需求，低GI食品真切地满足了这一需求。

但需要说明的是，GI值并非判断食物好坏的唯一标准。均衡膳食，保持良好的生活习惯，才能在健康和美味之间找到最佳平衡。

[1]David J.A.Jenkins,et,al.Glycemic index of foods:a physiological basis for carbohydrate exchange[J].The American Journal of Clinical Nutrition,1981,Vol34,Issue3:362-366.

[2]NISAK M Y B, ABD TALIB R, NORIMAH A K, et al. Improvement of dietary quality with the aid of a low glycemic index diet in asian patients with type 2 diabetes mellitus[J]. Journal of the American College of Nutrition, 2010, 29(3): 161-170.